10 грешки с мултикукъра, които може би правите

Удобен, бърз и лесен за използване – такъв е мултикукърът, с който все повече домакини предпочитат да готвят. Но знаят ли как да го използват правилно?

Ако и вие имате такъв домакински уред, не е изключено да допускате някои грешки при готвенето с него. Вижте кои са десетте, които се срещат най-често в кулинарната практика, и разберете дали ги правите и вие.

1. Препълвате купата

Изкусително е да сготвите за всички гости наведнъж, но поглеждали ли сте вътрешността на купата? Там има маркировка „MAX“, която не е просто препоръчителна, а задължителна. Ако я надвишите, рискувате храната да кипне и да запуши клапана за налягане, което е опасно.

Ако нямате маркировка, златното правило е: пълнете до 2/3 за твърди храни и само до ½ за варива, които се раздуват (боб, ориз, леща).

2. Слагате твърде много течност

Това е грешка №1 на начинаещите. В класическа тенджера течността се изпарява, но мултикукърът е затворена система и течността си остава вътре.
Затова: намалете водата или бульона с 20-30% спрямо стандартните рецепти. Изключение правят само пастата и оризът, които абсорбират водата.

3. Пропускате сотирането (запечатването)

Много рецепти стават „безвкусни“ или „варени“, ако просто хвърлите всичко вътре. За богатия вкус е нужна реакция на карамелизиране. Задължително запечатвайте месото и лука на програма „Sauté“ (Пържене/Сотиране) за 5 минути преди основното готвене. Това отключва аромата.

4. Не избирате правилната програма

Бутоните „Stew“ (Яхния), „Soup“ (Супа) и „Meat“ (Месо) не са просто етикети – те използват различни температури и криви на налягане. Не ги подценявайте. Прочетете ръководството – понякога програмата за „Ориз“ работи на принципа на изпарението и ще изключи сама, докато други са по таймер.

5. Отваряте капака (при Slow Cook)

Да отворите капака при готвене под налягане е технически невъзможно (и опасно), но мнозина го правят при бавно готвене (Slow Cook). Не го правете!
Всяко отваряне сваля температурата драстично и добавя 15-20 минути към времето за готвене. Тези уреди разчитат на натрупаната топлина. Вярвайте на процеса.

6. Добавяте млечните продукти твърде рано

Ако обичате рецепти със сметана, прясно мляко или меки сирена, никога не ги слагайте под налягане. Високата температура (над 100 градуса) пресича млечния протеин и ястието става на бучки. Сложете ги след като отворите капака, разбъркайте и оставете на остатъчна топлина за 2-3 минути.

7. Използвате неподходящо месо (или грешен подход)

В мултикукъра всичко става крехко, но подходът е различен:

• Жилави меса (плешка, джолан): Идеални за дълго готвене или високо налягане – колагенът се разтапя.
• Крехки меса (пилешки гърди, филе): Гответе ги за кратко! Ако ги оставите на дълга програма, те ще станат сухи и „на конци“.

8. Готвите прекалено дълго

Мултикукърът под налягане готви до 70% по-бързо от печката. Пилешките гърди са готови за 8 минути, а не за 30. Картофите стават за 10. Преваряването води до каша. Винаги започвайте с минималното препоръчително време – по-лесно е да доготвите, отколкото да спасите преварено ястие.

9. Слагате подправките грешно

Херметическият съд променя играта с подправките:
Сухи подправки: Уредът усилва аромата им – слагайте по-малко от обикновено.
Свежи подправки (магданоз, копър): Високата температура ги убива. Слагайте ги винаги НАКРАЯ, след като ястието е готово.

10. Почиствате повърхностно (Скритият капан)

Измиването на купата не е достатъчно. Най-големият враг на вкуса е силиконовото уплътнение на капака. То попива миризми – ако сготвите чийзкейк след винен кебап, десертът ще мирише на лук.

Съвет: Вадете уплътнението и клапана за налягане след всяко готвене. Това е критично и за безопасността, за да не се запуши уредът.