Шеф Владислав Пенов: Киселото зеле е уникална храна, а ние го подценяваме

Кисело зеле можем да ядем целогодишно и това е много полезно за червата ни, това мнение сподели шеф Владислав Пенов в неделното издание на „България сутрин“ по  Bulgaria ON AIR.

Владислав Пенов е автор на книгата „Тайната на полезните микроби“.

„Тайната е открита много отдавна, но в наши дни става все по-популярна. Едно време хората не са имали микроскопи да наблюдават бактериите, но чрез вътрешния си инстинкт са знаели, че храната е полезна за тяхното здраве“, сподели шеф Пенов в „България сутрин“.

Знаем как да дезинфекцираме вредните микроби, но е важно да се научим как да се грижим за полезните. 

„Лесно могат да се контролират, когато им се предостави правилната среда. Лактобацилите се намират навсякъде около нас, дори по нашите ръце. Затова когато приготвяме ферментиране е добре да работим с ръце и да не се плашим от това“, съветва авторът на книгата.

„Ферментациите са живи храни и помагат на нашия микробиом да бъде здрав. Когато консумираме ферментирала храна, насищаме нашия микробиом с тях“, изтъкна шеф Пенов.

Киселото зеле да се яде цяла година

Направата на кисело зеле или туршия – това е най-естествената ферментация.

„Повечето хора си представят ферментацията като нещо развалено и кисело. Киселото зеле е уникална храна. Може да се яде целогодишно, не само зимата, както сме свикнали. Лактоферментацията е застъпена навсякъде по света. Говори се все повече за ползите от нея“, заяви авторът на „Тайната на полезните микроби“.

Свързани статии

Бърза рецепта за кисело зеле

Сок от кисело зеле – за здрави черва и кости

В ефира на Bulgaria ON AIR Пенов подчерта, че около 70% от имунната защита на човек е в стомашно-чревния тракт, където се населват полезните бактерии. Те помагат на човек да бъде здрав, по-устойчив на вируси и болести. 

„Хубаво е дори на ежедневна база тези продукти да се консумират – като киселото мляко. Ние сме толкова облагодетелствани от този продукт, а го подценяваме. Също така в менюто можем да редуваме с кефир. Ако човек не е консумирал много, трябва да започне от малки количества“, препоръча шеф Владислав Пенов.

В книгата си той е описал и страховете на хората от ферментацията.

„Вкусът трябва да е леко кисел, зеленчукът свеж, хрупкав. Един от страховете е „Ако не мирише добре, значи е опасно. Не трябва да мирише на гнило, да те кара да ти е лошо“, даде пример гостът. 

Цялото интервю може да видите във видеото на Bulgaria ON AIR:

Свързани статии

Печени сарми с кайма и кисело зеле

Сарми с кисело зеле, кайма и праз

Свински ребра с кисело зеле и сушени гъби

Пилешки бутчета с кисело зеле