Как да си приготвите сами костен бульон?

Костният бульон е една от най-старите и традиционни храни в човешката история, ценена в различните култури заради лечебните си свойства и богатия си вкус. Наскоро той се завърна като основен продукт за здраве, хвален за способността си да поддържа здравето на червата, ставите и кожата.

Как да приготвите костен бульон у дома?

Приготвянето на костен бульон е прост процес на варене на кости за дълъг период от време, за да се извлекат максимално хранителните вещества и вкус. Ключът е времето и малко киселина, за да се помогне за извличането на минералите от костите.

Какво ще ви трябва:

Кости: Около 1,5 – 2 кг кости. Можете да използвате пилешки, говежди кости с костен мозък, от волска опашка или смес. Ако е възможно, използвайте органични или кости от животни, хранени с трева, за най-добро качество.

• Киселина: 2-3 супени лъжици ябълков оцет. Това е от решаващо значение за извличането на минерали като калций и магнезий от костите.
• Зеленчуци (по избор): 2 моркова, 2 стъбла целина, 1 глава лук (едро нарязана) и няколко скилидки чесън добавят вкус и хранителни вещества.
• Подправки: 2 дафинови листа, чаена лъжичка черен пипер и пресни билки като мащерка или магданоз.
• Вода: Достатъчно студена, филтрирана вода, за да покрие всички съставки в тенджерата.

Свързани статии

Рецепта за костен бульон богат на колаген

Защо да консумираме костен бульон всеки ден? 5 невероятни ползи

Начин на приготвяне:

Предварително печене (по избор): За по-наситен и по-богат вкус, печете костите във фурната на 200 градуса за 30 минути, докато покафенеят. Поставете костите в голяма тенджера. Добавете ябълковия оцет и го оставете да престои 30 минути до един час. Този период на почивка помага на оцета да започне да действа. Добавете нарязаните зеленчуци, билките и достатъчно студена вода, за да покрие всичко напълно. Оставете всичко в тенджерата да заври, след което веднага намалете котлона на най-ниската възможна степен. Отстранете всякаква пяна, която се издига на повърхността през първия час. Варете на слаб огън поне 12 часа и до 24-48 часа. Пилешките кости се нуждаят от по-малко време (12-24 часа), докато говеждите кости се повлияват от по-дълго варене на тих огън (до 48 часа).

Тенджера под налягане: Можете да съкратите времето до около 2-3 часа под високо налягане.

Прецедете и съхранявайте: След като се сготви, оставете бульона леко да се охлади. Прецедете го през фина цедка в големи съдове, като изхвърлите твърдите частици. Качественият бульон ще има гелообразна текстура, когато е охладен – това е знак за успех, показващ, че е богат на колаген. Може да се съхранява в хладилник до 5 дни или във фризер с месеци.

Какви ползи има костният бульон?

• Подпомага здравето на червата

Костният бульон е може би най-известен със способността си да лекува и „запечатва“ червата. Той съдържа аминокиселината глутамин, която помага за поддържане на целостта на чревната стена. Това може да предпази от „пропускливи черва“ – състояние, при което токсините преминават през чревната лигавица в кръвния поток. Чрез намаляване на възпалението в червата, той може да помогне и при състояния като улцерозен колит и да подобри цялостното храносмилане и усвояване на хранителни вещества.

• Помага за успокояване на ставите

Колагенът в костния бульон се разгражда до желатин, който осигурява аминокиселините, необходими за възстановяване и защита на хрущялите, сухожилията и връзките. Редовната консумация може да помогне за намаляване на болката в ставите и подобряване на функцията при хора с остеоартрит.

• Намалява възпалението

Хроничното възпаление е в основата на много заболявания, от сърдечни заболявания до диабет. Костният бульон е богат на противовъзпалителни аминокиселини, особено глицин и аргинин. Тези съединения помагат за успокояване на възпалителната реакция на организма, потенциално намалявайки риска от хронични заболявания.

• Подпомага здравата кожа

Колагенът е протеинът, отговорен за еластичността и стегнатостта на кожата. Тъй като производството на колаген естествено намалява с възрастта, кожата може да се набръчка и да стане тънка. Като осигурява на тялото суровините (колагенови пептиди и аминокиселини), от които се нуждае за производството на нов колаген, костният бульон може да помогне за поддържане на хидратацията, гладкостта и здравината на кожата.

• Осигурява основни минерали и хидратация

Костният бульон е естествен източник на електролити като калций, калий и магнезий. Тези минерали са жизненоважни за мускулната функция, нервната сигнализация и здравето на костите. Пиенето на топъл костен бульон също е чудесен начин да останете хидратирани, особено по време на заболяване или възстановяване.