Загрейте фурната на 180 градуса. Подгответе форми за мъфини.

За къпкейковете:

Пресейте брашното, бакпулвера и солта. В голяма купа смесете захарта и 120 мл кокосово олио. Разбийте за 3-4 минути, докато сместа стане лека и въздушна. Добавете 3 супени лъжици сок от лайм, коричките от лайм и ванилията. Добавете яйцата едно по едно и разбивайте след всяко с миксера.

Намалете миксера на бавни обороти и добавете 1/3 от сместа с брашното, половината от млякото. След това още 1/3 от брашнената смес, още малко от млякото и така докато смесите свършат. През цялото време разбивайте, за да стане пухкава смес.

Излейте тестото в подготвените форми. Печете за 30 минути или до готовност (до суха клечка). Извадете мъфините и ги охладете.

За топинга:

Разбийте крема сиренето с останалите съставки. След като сте сигурни, че сместа е станала хомогенна и достатъчно стегната и кремообразна, напълнете шприц или пош. Украсете изстиналите къпкейкове с топинга и поръсете с кокосови стърготини. Украсете за финал и с резенчета лайм.

Снимка: iStock

Опитайте още: