IMG Investor Dnes Bloombergtv Bulgaria On Air Gol Tialoto Az-jenata Puls Teenproblem Automedia Imoti.net Rabota Az-deteto Blog Start Megavselena.bg Boec Posoka

Курбан от петел или пиле в гърне за Петровден

26 юни 2026 | 14:54 | Мария Василева

4 от 20 гласа

средно

Добави в любими

Когато става дума за Петровден, който празнуваме на 29 юни, мисълта веднага отлита към уханието на печено месо и пресни картофи. Но ако трябва да изберем най-вкусната, най-съкровената рецепта, тя няма да е просто едно ястие, а цялата обредна трапеза, подчинена на ритъма на сезона. Сърцето на тази трапеза е автентичният петровденски курбан от петел, приготвен в глинен съд, в комбинация с първите градински зеленчуци. Това не е просто гозба; това е ритуал, който превръща храната в споделено преживяване.

Защо точно петел? Според старата традиция, на Петровден се коли по-стар петел, който е „пял и плодил“. Неговото месо е по-жилаво и изисква бавно готвене, което го прави идеално за задушаване в гърне – процес, който изпълва цялата къща с аромат и очакване.

Как да си го приготвите?

Продукти

1 цял петел (около 2-2,5 кг), добре почистен или едро домашно пиле 1 кг пресни картофи, за предпочитане дребни 2-3 зелени чушки 1 голяма глава стар лук 2-3 узрели домата или 1 с.л. домашно доматено пюре 1 ч.ч. булгур 1/2 ч.ч. олио или зехтин 1 с.л. червен пипер сол черен пипер чубрица няколко стръка прясна мащерка връзка пресен магданоз за поръсване

Приготвяне

Петелът/пилето се нарязва на порции.
В голям тиган се загрява мазнината и месото се запечатва на силен огън до златисто от всички страни.
Това е тайната, която заключва соковете.
Извадете месото, а в тази мазнина задушете нарязания на едро лук до прозрачност.
Добавете нарязаните на едро чушки и чесъна.
В голямо глинено гърне или дълбока тава с капак наредете запечатаното месо.
Прибавете задушени лук и чушки, обелени и нарязани на кубчета домати (или доматеното пюре), червения пипер, чубрицата, мащерката и щедро сол и черен пипер. Налейте толкова топла вода, че да покрие месото почти докрай.
Захлупете плътно с капака. Бавното задушаване – това е моментът на търпение.
Сложете гърнето в студена фурна и загрейте до 180 градуса. Оставете курбана да къкри бавно поне 2 часа. След това време месото на петела ще е започнало да омеква.
Извадете гърнето и добавете обелените и нарязани на едро картофи и измития булгур. Разбъркайте, проверете солта и ако е нужно, добавете малко вода. Върнете във фурната за още 40-50 минути, докато картофите поемат от ароматния сос и булгурът набъбне, попивайки всички сокове. Ястието трябва да остане сочно, но не воднисто.
Петровденският курбан не се сервира в кухненски съд. Гърнето се поставя направо на трапезата.
Преди да се раздаде, стопанинът на дома го прекадява с тамян, а първата паница се оставя „за светеца“ или се раздава на съседите за здраве. Гозбата се поръсва обилно с пресен магданоз.
До нея задължително се слагат първите петровки – червени, все още топли от слънцето ябълки, и пита пресен домашен хляб, с който да се топи гъстият, ароматен сос.