За какви ястия са подходящи различните сортове домати

Всеки сорт домат има своя плътност, сладост и съдържание на вода, което го прави подходящ за едни ястия и напълно неподходящ за други. Ето как да разпознавате най-разпространените видове на пазара и в градината и за какво точно да ги използвате, за да получите перфектен вкус и консистенция:

Розови/сърцевидни домати (тип „Биволско сърце“)

Това са едрите, месести, със захарно розово месо и тънка ципа домати. Те имат много малко семена и почти никаква воднистост. Точно затова са кралете на пресните летни салати. Нарежете ги на дебели филии с щедра щипка сол и качествен зехтин - те не се нуждаят от нищо повече. Имайте превид обаче, че не са подходящи за продължително готвене, защото бързо се разпадат на водниста каша, но пък са идеални за студени сосове като гаспачо.

Продълговати домати (тип „Рома“ или „Сан Марцано“)

Познавате ги по издължената форма, дебелата кора и плътното месо с малко семенни камери. Тези домати са шампиони в консервирането и готвенето. Благодарение на ниското водно съдържание, сосът от тях се редуцира по-бързо и става гъст и наситен, без да се налага да го варите часове наред. Използвайте ги за домашна лютеница, сос за неаполитанска пица, супи и рагу. Това е сортът, който никога няма да ви разочарова в буркана.

Свързани статии

Лесен трик, с който доматите ще раждат два пъти повече

Чери и коктейлни домати

Мънички, кръгли или с форма на крушка, тези домати са истински бонбони от градината. Те имат висока концентрация на захари и киселини, което ги прави „експлозивни“ на вкус. Най-добри са сурови - в салати, на шишчета с моцарела или просто за хапване. При запичане във фурна също имат чудесен вкус: карамелизират се, без да губят форма. За сушене са без конкуренция, защото запазват сладостта си дори след дехидратиране.

Свързани статии

Защо лилавеят и синеят листата на доматите?

Едри месести домати (тип „Бийфстек“)

Големи, с неправилна сплескана форма, силно оребрени и тежки. Това е класическият домат за бургери и сандвичи -  разрязва се на солидна филия и не се “разлива”, а хлябът не се мокри прекалено. Този сорт държи идеално формата си на скара - опитайте го леко запечен с чесън и розмарин като гарнитура. Не е първият избор за сос, защото има много сок, но за салата „Капрезе“ е чудесен.

Свързани статии

Лятна доматена салата

Салата с праскови, домати и сирене фета

Ladenia – гръцка пица с фета и домати

Зелени домати

Това не са недоузрели червени домати, а специфични сортове, които остават зелени и в пълна зрялост. Те са по-твърди и с леко кисел, лимонов вкус. Класиката е пържени зелени домати с царевично брашно - американска традиция, която си струва да опитате. Стават също и за туршия или разядка, където плътността им играе основна роля.

Често задавани въпроси:

• Може ли да използвам чери домати за сос?

Може, но ще ви трябва много време, за да се изпари водата от тях. Ако бързате, смесете чери домати с няколко добре узрели „Рома“ домата, за да постигнете баланс между свежест и гъстота.

• Защо сосът ми стана воднист, въпреки че варих дълго?

Най-вероятно сте използвали салатен сорт. Едрите розови домати са божествени сурови, но при варене освобождават огромно количество вода и сосът остава блед. За сос винаги залагайте на „Рома“ или друг консервен сорт.

• Трябва ли да беля доматите за сос?

За супи и гозби с кратко варене - да, за да избегнете неприятни люспи в чинията. При бавно и дълго къкрене (над час) люспите се разпадат достатъчно, че да не дразнят, особено ако пасирате соса накрая.