Кога трябва да добавим солта по време на готвене?

Солта е ключова подправка в готвенето, която може значително да повлияе на вкуса и текстурата на храната. Няма един универсален отговор на въпроса кога да се слага сол, тъй като това зависи от продукта и целта на готвача. Ето някои основни принципи при добавянето на сол.

В началото на готвенето (преди или веднага след затопляне):

За ястия, които изискват продължително готвене (задушени ястия, супи, сосове):

• Солта се добавя в началото, за да се слее добре с другите вкусове и да проникне дълбоко в храната.

За варени зеленчуци (картофи, броколи, моркови, леща, боб):

• Добавете солта във водата, когато тя вече кипи. Това подобрява вкуса още от самото начало. Зеленчуците, варени в подсолена вода, запазват по-добре цвета и вкуса си.

За месо, което искате да остане сочно (пържола, пилешки гърди):

• Солта се добавя непосредствено преди готвене. Ако се сложи твърде рано, тя може да „изтече“ от месото.

Свързани статии

3 ястия, които да приготвите за Димитровден за здраве и късмет

3 рецепти с пилешко, които ще приготвяте отново и отново тази есен

В края на готвенето или след като е готово:

За бързо пържени зеленчуци (напр. спанак, тиквички):

• Солта се добавя накрая, защото тя кара зеленчуците да пускат вода и стават мокри.

За пържено месо (пържоли, кюфтета):

• Ако се сложи твърде рано, солта изтегля телесните сокове и месото става сухо. Затова се добавя в края на готвенето или веднага след това.

За салати:

• Солете непосредствено преди сервиране, за да не изсъхнат зеленчуците и да не пускат вода.

Свързани статии

4 здравословни вечери, които да приготвите за 20 минути

По време на готвенето (на етапи):

Много готвачи препоръчват да се солят ястията на няколко етапа, за да се получи по-балансиран и дълбок вкус. Например, когато правите сос, можете да сложете малко сол в началото и да довършите накрая, според вкуса.

Преди готвенето (предварително посоляване):

За месо (пържола, пиле): Големи парчета месо (като пиле или телешко) могат да се посолят часове предварително и да се оставят в хладилника. Това кара солта да проникне дълбоко в месото, подобрявайки вкуса му.

За тиквички, патладжани: Те се посоляват и оставят да пускат вода, за да станат по-твърди и да не попиват толкова много мазнина при пържене.

Свързани статии

Топ 10 здравословни масла за готвене

Съвети от готвачи

Основни принципи, които трябва да запомните:

• „По-лесно е да добавите, отколкото да махнете“ – винаги можете да добавите още сол, но е трудно да я премахнете, ако сте сложили твърде много. Затова солете внимателно и опитвайте по време на готвенето.
• Солта подчертава вкуса на храната, а не трябва да я прави солена.
• Винаги опитвайте преди да добавите още сол в готовото ястие.

Свързани статии

3 храни, които не бива да се готвят в мултикукър

Как да си приготвите у дома веган мляко?

5 ястия, които да приготвите за Архангеловден за здраве и късмет

Как да си приготвите най-вкусния сос за паста?