Как да си направим закваска за хляб

Ако обичате да хапвате и да си приготвяте домашен хляб със закваска, но не знаете как да си я приготвите, вижте тази рецепта и съветите към нея. Процесът по производство на закваска отнема от около 6 дни до 2 седмици в зависимост от използваното брашно и от температурата в кухнята ви. Ще ви трябва по-голям буркан с капачка и малко търпение, пише в книгата „Ферментация“ от Тим Спектър. 

Ето и необходимите продукти:

• 300 г бяло биобрашно;
• 300 г биобрашно от спелта или ръж;
• Хладка вода – чешмяната е подходяща, но не трябва да е нито топла, нито съвсем студена.   

Ден 1: Смесете двата вида брашно и ги сложете в кутия с херметическо затваряне или буркан. Смесете 25 г от тях с 25 г вода в малка стъклена или керамична купичка и разбийте до получаване на хомогенна смес. Покрийте леко с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за 24 часа (общо тегло на сместа = 50 г).   

Свързани статии

Домашен хляб със закваска в хлебопекарна

Ден 2: Смесете още 25 г брашно с 25 г вода на гладка кашица и я добавете към сместа от предишния ден. Разбийте добре, докато се смесят, покрийте леко с прозрачно фолио и оставете настрана за 24 часа (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 3: Махнете половината от сместа (50 г) и я изхвърлете. Добавете нови 25 г брашно и 25 г вода към останалата закваска и разбъркайте, докато всичко се смеси, след което пресипете в стъклен или керамичен съд, покрийте леко с капак и го оставете за 24 часа (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 4: Повторете ден 3 (общо тегло на сместа = 100 г).   

Ден 5: Смесете 100 г брашно и 100 г вода и прибавете към закваската (общо тегло на сместа = 300 г).   

Ден 6: Махнете половината от закваската (150 г) и добавете 75 г брашно и 75 г вода (общо тегло на сместа = 300 г).   

Свързани статии

Защо ферментиралите храни са толкова важни за здравето?

До този момент закваската ви трябва да е пълна с мехурчета, активна и да мирише свежо на мая. Можете да повторите тази процедура за още 6 дни, като махате половината от закваската и добавяте същото количество смес от вода и брашно всеки ден. Не забравяйте да поддържате същото съотношение между вода и брашно при всяко подхранване. Ако закваската се активира бавно след 6 дни, опитайте да я захранвате два пъти на ден на 12 часа.   

След като вече е активна, съхранявайте закваската в хладилника, когато не я използвате – освен ако не правите печива всеки ден или през ден, – в такъв случай може да я съхранявате на прохладно място.   

Свързани статии

Кимчи и неговите ползи за здравето

Възможни проблеми със закваската и приготвянето на хляб с нея и техните решения

Проблем: Закваската майка мирише на оцет, след като е била в хладилника и се е отделила малко вода.

Решение: Не се притеснявайте, това се случва често и всяка закваска е различна. Събудете я с ново брашно и вода и ще се оправи. Само странните миризми и силното потъмняване са повод за притеснение.   

Проблем: Хлябът ми не втасва както трябва и не се получават въздушните мехурчета.

Решение: Не се притеснявайте. В началото и на мен често не ми се получаваше, но хлябът пак си ставаше вкусен. Има няколко варианта за действие: Оставете закваската майка по-дълго, докато шупне и стане наистина активна; опитайте да сгънете тестото няколко пъти, но не го месете; оставете хляба да престои по-дълго в намазаната тавичка, преди да го изпечете. Тук може да помогне и използването на по-качествено биобрашно. Но по същество напредъкът е въпрос на проба и грешка и нещата ще започнат да се оправят от само себе си, докато закваската (и вие) узрявате.   

Свързани статии

Връзката между здравето на червата и психичното здраве

Полезни храни за червата, които да добавите към празничното меню

6 храни, които затрудняват червата и водят до запек

Проблем: Коричката на хляба е прекалено твърда.

Решение: Купете си по-хубав нож за хляб или опитайте да завиете хляба в навлажнена кърпа веднага след като го извадите от фурната.   

Проблем: Ръженият ми хляб все още стои клисав след изпичане.

Решение: Опитайте да го препечете! Или го печете по-дълго без капак и го оставете да изстине бавно във фурната за 10 минути, като отворите вратичката.   

Проблем: Хлябът ми залепна за тавичката и се разпадна, докато го вадех.

Решение: Намазнете много добре формата за печене с растително олио и я наръсете с брашно.   

Свързани статии

Сок от кисело зеле – за здрави черва и кости

Свързани статии

Нисковъглехидратен хляб без брашно за отслабване

Кето хляб без брашно

Най-вкусният бял хляб без глутен